shadow

Mitt måste på påskbordet

Aubergine i senapssås – mitt måste till både jul och påsk.
Aubergine i senapssås – mitt måste till både jul och påsk.

Som vegetarian får jag ofta frågan vad jag egentligen äter på julafton och påskafton. Av tradition är det ju en uppsjö av olika sorters kött som gäller. På påsk tillkommer förstås ägg, men även om jag (till och från med viss skepsis) äter ägg i vanliga fall, blir jag särskilt anti-ägg just kring påsk. Inte ens ekologiska industriägg känns helt etiskt. (Det är mycket därför jag hoppas kunna skaffa egna höns snart!)

Så, vad äter jag då? Tänker man efter finns det en hel del traditionell jul- och påskmat som är vegetarisk av bara farten: rödbetssallad, grönkål, rödkål, kålrotslåda, bruna bönor, vörtbröd, risgrynsgröt… Sedan kan man förstås även härma klassiska kötträtter. Det var på så sätt jag började göra inlagd aubergine, som skulle föreställa sill. Konsistensen på kokt aubergine påminner om den hos sill, och därför är det ett utbrett sätt att göra fusk-sill.

Den senaste tiden har jag dock börjat se det allt mer som en egen rätt. Auberginen och de andra grönsakerna jag brukar lägga i har ett värde i sig själva, inte bara som ersättning för något annat. Godast tycker jag det blir i en enkel senapssås. I dag när vi åt påsklunch på jobbet tog jag med mig en burk ”senapsaubergine”. Tanken var väl just att jag skulle ha något i stället för deras sill, men nästan alla provade, tog påback och sade att det var jättegott. Kul!


Skurna grönsaker i skålar.
Grönsakerna klara att blandas med sås.

Om du också vill prova kan du göra så här: Skala 1-2 auberginer och skär dem på längden i centimetertjocka skivor. Koka en kort stund i saltat vatten, tills de är mjuka utan att falla sönder. Låt dem rinna av ett bra tag eller krama ur vattnet. Skär sedan i lagom stora bitar. Varva med skivad rödlök, morotsslantar, äppelskivor, inlagd gurka och/eller något annat gott.

Blanda ner senap efter behag i matlagningsgrädde eller motsvarande. Tillsätt en liten gnutta vardera av ättika, socker, salt och vitpeppar. Ös på med dill och häll såsen över grönsakerna. Eller smaksätt såsen på annat sätt, eller gör en klassisk sillinläggning med kryddpeppar och lagerblad. Allt funkar!

FacebookTwitterGoogle+

Kommentera